12月に入り、日中もやっと寒くなって参りました。
令和2年度の初しぼりを発売後、続々と酒米の納品がされております。
今は山恵錦という酒米を使った純米吟醸の仕込みをしております。
今回は、今後の新酒の情報と年末年始のお休みについてお知らせです。
つきよしの シリーズ
山恵錦純米吟醸酒-----2021年１月中旬頃発売
★今年は酵母を変更するので、香りや味わいが昨年と変わります。少し甘めに寄せる予定です。出来によって生原酒を詰めるか決めます。
辛口純米酒-----2021年1月中旬頃発売
★地元塩田平の田圃でコットンリサイクル農法（お布団農法）で育てた有機栽培米で仕込みます。昨年は+12まで発酵させたので、今年もその近辺を目指します。出来によって生原酒を詰めるか決めます。
純米吟醸生原酒-----2021年2月中旬頃発売
★一部おりがらみで瓶詰めします。つきよしの の中で最も甘く、香りの高い商品です。東御市八重原で育てた美山錦で仕込みます。
残りは追ってご連絡します。
営業日のご案内
◯12月の店舗の営業は、平日に加え12/19・26も営業します。
◯年末年始のお休みは12/30から1/5までです。
1月と２月で吟醸酒を仕込むので、ここから毎日緊張の日々です。来年度へ向けて新商品もいくつか考えていますので、イメージに合った酒質にするため醪を自由自在に操れるように頑張ります！（それが一番難しいですが）
世の中はもうすぐクリスマスだそうですので、私たちも蔵の中でマライアキャリーのあの曲を流して酒造りに励んでいます。天井が高く広いので、音が響いてとても良いです。
では！