今月から発売しております、「つきよしの　萌黄　無濾過生原酒」は、当社で唯一山廃仕込みをしている純米酒です。 山廃仕込みとは、日本酒造りのもととなる「酒母」を作る際の仕込みの製法です。 江戸時代に主流だった「生モト造り」の工程の一部である「山卸」を廃止した製法を、「山廃仕込み...

5月の17日、最後の醪を搾って今季の酒造りを終えました。